已离职，但是仍拖欠工资，还有社保未缴纳

企业拖欠工资和不缴纳社保的行为确实违法。根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。同时，《社会保险法》第四条规定，中华人民共和国境内的用人单位和个人依法缴纳社会保险费，有权查询缴费记录、个人权益记录，要求社会保险经办机构提供社会保险咨询等相关服务。因此，企业拖欠工资和不缴纳社保违反了《劳动法》和《社会保险法》的相关规定。
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若想通过法律途径解决，首先可尝试与企业协商；协商不成时，可向劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，则向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；如对仲裁裁决不服，可向人民法院提起诉讼。每一步骤都是法律程序的一部分，需按顺序进行。
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从法律角度看，你应首先收集并保留好所有与工作和欠薪相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录等。然后，按照协商、调解、仲裁、诉讼的顺序逐步进行，每个步骤都尽量寻求专业法律人士的帮助，确保自己的权益得到充分保障。同时，注意法律程序的时效性，避免错过维权的最佳时机。